Domaine Du Capitat : Les différentes cuvées du domaine

A.O.C. FITOU Fût de Chêne

La cuvée Fût de Chêne est un vin assemblé spécialement pour l'élevage barrique. Cet élevage en fût de chêne français dure environ 12 mois. Le soutirage se décide alors après une dégustation minutieuse de chaque barrique qui permet d'apprécier le suptil mariage du vin et du boisé.

Cette cuvée se caractérise par une robe rubis foncé et par les délicates notes fumées et vanillées de la barrique qui viennent rehausser les senteurs de fruit mûr du vin. En bouche, les tanins du bois sont fondus, surtout pas sévères et mettent en évidence un fruité bien présent.

Mon Fût de Chêne rehaussera la saveur de vos plats de gibiers, potées, et vos plats d'hiver.
Bonnification assurée de 5 à 7 ans. A consommer chambré.

La Cuvée Chautrus doit son nom à la principale parcelle de schistes en production sur mon exploitation. Le nom Chautrus est très ancien, à tel point que l'origine du mot n'est pas connue avec certitude. Il date sans doute de l'époque Romaine comme en attestent des restes de tuiles, de briques, de plombs servant pour la pêche et même une tombe trouvée à proximité. Fitou était alors situé sur la voie Domitienne, grand axe de circulation construit par les Romain pour relier la Narbonnaise à l'Espagne.
Sur le site même de la parcelle, j'ai trouvé des pierres ayant servies à faire un four. Il faut savoir que Fitou possédait des carrières de gypse qui ont servies à la fabrication de plâtre depuis l'antiquité.La dernière usine à plâtre a fermé au début du XX ème siècle.
La sélection de ce terroir particulier donne au vin une robe très sombre et des reflets cuivrés, des arômes puissants de fruits mûrs, d'épices et de garrigue, une bouche solide et capiteuse, qui témoigne de la chaleur de ce sol.
Ce vin exprimera toute sa richesse après deux ou trois ans et a une aptitude au vieillissement de 5 à 7 ans suivant conservation voir plus.
Il trouve toute son expression sur des plats de gibier, cassoulets, daubes mais aussi bien sur sur des fromages à hautes saveurs.
A consommer chambré.

La Cuvée Tradition est récoltée sur des parcelles argilo-calcaires, caractéristiques du village de Fitou, et majoritaires sur mon exploitation.
Ce terroir de garigues contient beaucoup de petits cailloux calcaires (les plus gros ayant été sortis) allant du débris de roches tendre jusqu'au calcaire le plus dur, à la limite du marbre, ce qui le rend difficile à travailler surtout lors des périodes de sècheresse.
Ce sol, peu profond pour la plupart des végétaux, convient bien à la vigne dont les racines arrivent à se frayer un passage dans les fissures de la roche pour mieux résister à la chaleur de l'été.
Mon FITOU Cuvée Tradition esr un vin fidèle à l'esprit de l'appellation, qui exprime puissament la noblesse de ce terroir exigeant.
Il accompagne avec bonheur viandes rôties, grillades, et aussi fromages.

Vieillissement 5 à 7 ans à consommer chambré.

A.O.C.MUSCAT DE RIVESALTES

Le Muscat de Rivesaltes.

Vin Doux Naturel par excellence, vin d'apéritif et de dessert, à la robe couleur d'or fin,aux arômes " muscatés " si caractéristiques, où l'on découvre tour à tour les agrumes ( citron, bergamote, orange confite ) et les arômates ( fenouil, menthe ) puis des notes suaves de miel et de cire qui enrobent la bouche.
Produit uniquement avec du Muscat à Petit Grains, dorés par le soleil méditerranéen, il enchantera vos apéritifs, explosera avec le foie gras.
A essayer également sur du Roquefort ou des fromages bleus, surprise assurée.
Servir frais

A.O.C. MUSCAT DE RIVESALTES MUSCAT DE NOEL

Muscat de Noêl
Toute la magie d'un doux fruit d'hiver
Prmier Muscat de l'année, il a la particularité d'offrir toute la fraicheur et tous les arômes du raisin juste cueilli ...
Sa robe subtilement dorée, limpide aux reflets nacrés est une invitation au plaisir. Il se démarque par la délicatesse de ses arômes d'agrumes, de fruits exotiques, de pêche blanche, litchi, fleur d'oranger et menthe fraiche.
Une vraie gourmandise pour vos tables de fêtes. Unique, il se déguste entre 8° et 10° C pour des sensations magiques.
A essayer absolument en accompagnement d'un foie gras, de fromage bleu ou tout simplement seul à l'apéritif.

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V.D.N RIVESALTES GRENAT

Muscat Sec: L'or de la grande bleue est issu de raisins de muscat à petit grains,cueillis juste à point avant que le soleil ne les gorgent trop de sucre.
Sa robe est jaune pâle, ses arômes finement muscatés sont bien soutenus par la fraîcheur de sa bouche.
A déguster à l'apéritif en blanc sec, sur des fruits de mer, et aussi des poissons cuisinnés.

Servir frais.

Perle Nacrée: Issu du Grenache blanc cueilli à la main de bonne heure le matin afin de préserver la fraicheur de ses arômes, exalte son parfum de fruits à chair blanche qui rappelle la poire mais surtout ces petites pêches savoureuses que l'on trouve parfois au bord des vignes.

A consommer frais avec des fruits de mer, des poissons, et aussi en Kir.

Perle Rosée: Cabernet Sauvignon Rosé, vin de l'été par excellence, sa robe d'un joli rose saumoné et ses saveurs de petits fruits rouges enchanterons vos barbecues, salades, taboulés et plats frais de l'été.
A consommer frais