Domaine Du Capitat

La Cuvée Chautrus doit son nom à la principale parcelle de schistes en production sur mon exploitation. Le nom Chautrus est très ancien, à tel point que l'origine du mot n'est pas connue avec certitude. Il date sans doute de l'époque Romaine comme en attestent des restes de tuiles, de briques, de plombs servant pour la pêche et même une tombe trouvée à proximité. Fitou était alors situé sur la voie Domitienne, grand axe de circulation construit par les Romain pour relier la Narbonnaise à l'Espagne.
Sur le site même de la parcelle, j'ai trouvé des pierres ayant servies à faire un four. Il faut savoir que Fitou possédait des carrières de gypse qui ont servies à la fabrication de plâtre depuis l'antiquité.La dernière usine à plâtre a fermé au début du XX ème siècle.
La sélection de ce terroir particulier donne au vin une robe très sombre et des reflets cuivrés, des arômes puissants de fruits mûrs, d'épices et de garrigue, une bouche solide et capiteuse, qui témoigne de la chaleur de ce sol.
Ce vin exprimera toute sa richesse après deux ou trois ans et a une aptitude au vieillissement de 5 à 7 ans suivant conservation voir plus.
Il trouve toute son expression sur des plats de gibier, cassoulets, daubes mais aussi bien sur sur des fromages à hautes saveurs.
A consommer chambré.

DOMAINE DU CAPITAT -

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