Domaine Du Capitat

Une présentation d'un décuvage
Le décuvage consiste à retirer les raisins d'une cuve en macération.

Dans un premier temps, il faut vider la cuve de tout son vin cette opération s'appele " couler une cuve ".

Le produit obtenu acquiert la désignation de vin de coule, et c'est ce premier produit, qui est bien sûr le meilleur, car le moins tanique et astreingent.

Dans un deuxième temps il faut ouvrir la porte afin de pouvoir retirer les grains de raisin macérés. Ce produit porte le nom de marc. Cette phase est une opération manuelle,au début, le marc est retiré avec outil à une main, et tombe dans la pompe à marc (voir photo ).

Dans un troisième temps, je rentre dans la cuve et j'extrai le marc à la fourche ensuite à la pelle, jusqu'au nettoyage de la cuve, afin qu'elle soit prête à recevoir du vin.

Le marc sorti de cette cuve est envoyé au pressoir par l'intermédiaire de la pompe. Une fois pressé, il donnera le vin de presse, plus astreingent, tannique et chargé en matières sèches que le vin de coule. Ce produit, est mis dans une cuve séparée bien sûr.

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